隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，我國的酒店業(yè)也得到了前所未有的發(fā)展，受到了管理者、企業(yè)家、投資者們的重視。同時，餐飲業(yè)也正作為獨樹一幟的產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。那么，酒店餐飲如何在細分市場中有所作為，酒店 餐飲如何定位?它的營銷策略不容忽視。酒店餐飲業(yè)的營銷策略需要 注意哪些問題?筆者做了如下分析僅供參考。

      一、服務營銷策略

      服務是現(xiàn)代營銷中的重要環(huán)節(jié)，所謂的服務營銷，筆者的理解是通過服務這一核心競爭力來帶動營銷，從而提高業(yè)績。酒店這一“綜合服 務體”競爭的就是服務，酒店餐飲在這方面要比單純的餐飲飯店更加具有競爭力。

      (一)員工營銷

      說到酒店餐飲員工，無論一線、二線的員工，都需要從自身做起，努力維護酒店的形象。從儀容儀表、言談舉止到接待服務都是酒店餐飲 的外在形象，也是餐飲服務營銷的第一步。 第一，員工工裝整齊潔凈，不得有污漬，要定期清洗，以免有不良味 道，影響客人就餐心情。發(fā)型要規(guī)范，女員工要將頭發(fā)束起，并統(tǒng)一佩 戴頭花，以免頭發(fā)落入食物中，影響食物質(zhì)量；短發(fā)女員工頭發(fā)要梳理 整齊；男員工頭發(fā)不得過長，不得有過于夸張的頭型；胸牌要端正完好， 每名員上崗都要端正的佩戴胸牌，胸牌不得有破損，胸牌不是裝飾， 是每一名員工身份的代表，要重視；每名女員工都要帶妝上崗，妝容不 得夸張，這是對客人基本的尊重。

      第二，員工的言談舉止要注意自己的語氣、用詞，不得用生硬的語氣、不恰當?shù)脑~語和客人甚至同事說話。在和同事、客人意見有分歧 時，不得大吵大鬧，要有禮貌的、聲音適中的談論事實。員工當班期間不得有不適宜的動作、行為。在客人活動的場所要言語低調(diào)，舉止優(yōu)雅，動作輕緩，給客人一個好的印象。

      第三，員工遵守酒店的服務管理規(guī)章制度。俗話說得好，“國有國 法，家有家規(guī)”，當然，每個酒店也有自己的規(guī)章管理制度。酒店的規(guī)章 制度是每個員T應該遵守的，比如：按時上下班，在自己的崗位上盡職 盡責等；對酒店的規(guī)章制度要了解，熟知并遵守，這一環(huán)節(jié)需要對員工 進行培訓。酒店的員工培訓計劃可以是針對不同部門的，如餐飲部的 培訓是以服務流程一小毛巾、紅酒、白酒、菜品推銷等為主進行培訓；也 可以是依據(jù)員工所應掌握的服務技能，如英語口語交際能力，每月培訓 兩到i次，這樣有助于員T與外國就餐者溝通交流。

      總的來說，員工營銷就是要通過培訓提升員工自身的素質(zhì)，乃至于 形成特有的企業(yè)文化來吸引顧客、感染顧客。這種方式的營銷看似簡單，實際做到卻很難，要求每個員工的充分理解與參與。

      (二)服務品質(zhì)營銷

經(jīng)濟的發(fā)展，增強了人們的消費意識，提高了消費品位，對于餐飲 行業(yè)的要求不再是單一的萊品味道，而是越來越傾向于服務質(zhì)量。服務質(zhì)量可以說是一種無形產(chǎn)品，它和有形產(chǎn)品的區(qū)別主要在于前者是 給消費者一種心理上、情感上的滿足；而后者給消費者的是一直真實存 在的物質(zhì)上的滿足。因為人們的意識、品位的提高，更在乎情感上的滿足，服務質(zhì)量也就成為了酒店餐飲競爭的一塊法寶，誰能給予消費者更好的服務，誰就能得到更高的收益。

      首先，微笑服務。一個發(fā)自內(nèi)心的微笑可以融化人們內(nèi)心的冰冷， 給客人一種溫暖的感覺，讓其可以說出內(nèi)心的想法和真實的需求。酒店應該培養(yǎng)每位員工都要學會微笑，發(fā)自內(nèi)心的微笑，要做到始終與你目光相遇的客人微笑。也許正是一個簡單的微笑讓客人找到了歸屬 感，成為了酒店的忠實顧客。其次，標準服務。標準服務指的是標準的服務流程，每名員工都應該熟知服務流程，并且在實際應用中流暢進 行，標準的服務是最基本的服務，一個酒店如果連最基本的服務都做不 到位，談何創(chuàng)造更高的價值?最后，個性貼心的服務。有了基本的服務 在業(yè)績上不會有太多出彩，每家酒店都要有自己貼心的個性服務。貼 心的服務主要在于細心，比如對于經(jīng)常光顧的客人，要了解其姓氏、職位，在與其溝通時可以尊稱客人姓氏加職位。仔細分析下客人每次點的菜肴，了解客人的喜好，點菜的時候適時推薦，給客人一種被重視的感覺，讓其也感到服務員的貼心。服務員在服務之前可以自報家門，例 如：您好，我是本包房服務員，很高興為您服務，如果您在就餐時有什么 需求，請向我提出，我很樂意幫助您。最后，祝您用餐愉快!這種特別 的方式是一種營銷的手段，拉近了客人與服務員之間的距離。

      二、菜品營銷策略

      (一)菜式營銷

      一個酒店的菜品可以看出一個酒店的檔次，菜品的營銷是酒店餐 飲最基本的營銷。下面就來談談菜品營銷：首先，你有我有且特別。其 實很簡單，每個酒店餐飲的菜牌其實都大同小異，要想在競爭中得到認 可，要做到別人有的菜，我們也要有，而且在有的基礎上做出自己的特 色。比如，蝦，是點餐必點的菜，做法很多，但有個問題，有人不吃蝦頭， 有人卻喜歡吃蝦頭，那么可以把蝦頭尾分開，做成兩吃的。這樣，愛不 愛蝦頭的人都會喜歡；其次，你無我有。要想做到別人沒有的菜品我們有，這需要一個市場調(diào)查，通過調(diào)查，研究出市場空白，這需要主廚和廚 師們商討來研究空白，填補空白，最后創(chuàng)新出別家餐飲沒有的菜品，打 造出自己的特色菜；最后，花樣菜品。所謂花樣菜品就是通過一個菜延 伸出多個類似的菜，好比一個東北孩子們都喜歡的鍋包肉，它是用番茄 醬做的，廚師們可以用同樣的方法改變醬來做它，可以換成檸檬醬、藍 莓醬來做“鍋包肉”。

      (二)優(yōu)惠促銷

      促銷是酒店菜品營銷中的一個重要部分，談到酒店的優(yōu)惠促銷可 以有很多種：可以推出鉆石卡、金卡、貴賓卡或儲值卡等多種類型的卡， 儲值卡顧客可以送人；會員卡可以積分，達到一定積分，顧客可以兌換 禮物。節(jié)假日可以推出一些套餐活動，附贈一些優(yōu)惠。比如：啤酒暢 飲、免服務費、自帶酒水等。酒店還可以在不同的季節(jié)進行季節(jié)菜品推 廣，客人點推廣菜品可以有贈送等，這些優(yōu)惠促銷手段都會為酒店帶來 可觀的收益。

      三、成本控制策略

      在當今競爭激烈的市場中，要想長期生存發(fā)展，不僅要做好市場營銷，還要控制成本，這也是增加酒店收益的重要手段。成本節(jié)約了一塊 錢，收益上就會增加一塊錢，成本與收益直接相關(guān)，因此酒店要想收益 高，必須控制成本。 采購部要有明確的價格單，要有一個產(chǎn)品對比的過程，財務部門也 要不定期對采購部的賬目進行審查；酒店要了解每個菜品原材料的用量，廚師要定期統(tǒng)計原材料的用量，避免浪費現(xiàn)象；如牙簽、打火機、餐 巾紙、一次性手套等低值易耗品對客人發(fā)放要適當，員工在使用時也要節(jié)約；要控制餐具破損的情況，管事部洗餐具，服務員撤餐時都要注意， 減少餐具破損情況的發(fā)生；對于客人損壞餐具，服務員發(fā)現(xiàn)后，要要求 客人進行賠償；酒店應要求員工在食堂就餐不得浪費，吃多少盛多少，不夠再盛，對于浪費糧食現(xiàn)象要給予處罰；酒店要要求每位員丁增強節(jié)電、節(jié)水的意識。下班后要關(guān)燈，關(guān)好水龍頭，坐電梯時，上一層下一層要走樓梯，領導要起到帶頭的作用。有效的控制成本，可以提升酒店的收益，節(jié)支與增收同樣重要，都是酒店餐飲營銷策略的重要部分。

      四、食品安全

      最后，我們還要來談談食品安全的問題。從蘇丹紅事件、三鹿奶粉事件，到現(xiàn)在的速成雞事件，食品安全問題成為了社會的焦點，由此，人們更加關(guān)心自己所食用的食品是否安全。酒店作為一個綜合性服務的 單位，食品安全問題更是需要得到管理層的重視。 餐具清洗要嚴格按照清洗的流程和標準執(zhí)行，必須符合國家衛(wèi)生 部門的規(guī)定。餐具清洗后必須進行消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用；食 品采購時要購買新鮮、符合食品安全標準的食物，不得購買三無食品、過期食品。采購員要有極強的責任心；食品要嚴格按照儲藏標準進行 保存，要定期檢查食品是否發(fā)霉、過期，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要馬上扔掉；儲藏室 要保持干凈、衛(wèi)生，經(jīng)常打掃；廚師要有健康證，持證上崗，要保持個人衛(wèi)生；廚房要干凈，刀、盆、鍋等每日進行消毒并且擺放整齊，廚房地面 要干凈，不得有死角。食品安全是酒店餐飲營銷的基礎，一個酒店要想維持正常運轉(zhuǎn)，首要條件就是不能出現(xiàn)食品安全問題。否則，上述的酒店餐飲營銷策略 就無從談起了。