中國(guó)淡醬油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)
http://m.hxud.cn 2013-01-28 09:53 中企顧問網(wǎng)
本文導(dǎo)讀：我國(guó)淡醬油可推廣空間大：淡醬油氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)健康，主要用于調(diào)鮮，用量大，在醬油產(chǎn)品中消費(fèi)占比30%-40%，主要消費(fèi)市場(chǎng)集中在廣東、浙江、上海等地區(qū)。
1、中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展概況
我國(guó)醬油產(chǎn)量超過600萬噸，2003-2011年CAGR18%：2002至2011年我國(guó)醬油產(chǎn)量CAGR18%，2011年我國(guó)醬油產(chǎn)量662萬噸，YOY11%，2003至2011年醬油產(chǎn)量CAGR18%，2012年1-11月產(chǎn)量635萬噸，YOY8.7%；
與濃醬油相比，淡醬油營(yíng)養(yǎng)健康，是未來醬油消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，受淡醬油消費(fèi)比例較低影響，我國(guó)人均醬油消費(fèi)量?jī)H相當(dāng)于日本的一半，可增長(zhǎng)空間大。
我國(guó)淡醬油可推廣空間大：淡醬油氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)健康，主要用于調(diào)鮮，用量大，在醬油產(chǎn)品中消費(fèi)占比30%-40%，主要消費(fèi)市場(chǎng)集中在廣東、浙江、上海等地區(qū)；而濃醬油是在原汁醬油的基礎(chǔ)上加入焦糖色，含鹽量較高，主要用于上色，在湖南及北方市場(chǎng)較為歡迎，消費(fèi)占比60%-70%。
根據(jù)調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)目前醬油年人均消費(fèi)量約3.7公斤，不足日本的一半（日本7.8公斤），僅相當(dāng)于臺(tái)灣地區(qū)人均消費(fèi)量的60%左右。受淡醬油消費(fèi)較低的影響，我國(guó)人均醬油消費(fèi)量低于日本與臺(tái)灣地區(qū)。
我國(guó)醬油產(chǎn)量超過600萬噸，2003-2011年CAGR18%：2002至2011年我國(guó)醬油產(chǎn)量CAGR18%，2011年我國(guó)醬油產(chǎn)量662萬噸，YOY11%，2003至2011年醬油產(chǎn)量CAGR18%，2012年1-11月產(chǎn)量635萬噸，YOY8.7%；
2003-2011我國(guó)醬油產(chǎn)量及增速統(tǒng)計(jì)
我國(guó)淡醬油可推廣空間大：淡醬油氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)健康，主要用于調(diào)鮮，用量大，在醬油產(chǎn)品中消費(fèi)占比30%-40%，主要消費(fèi)市場(chǎng)集中在廣東、浙江、上海等地區(qū)；而濃醬油是在原汁醬油的基礎(chǔ)上加入焦糖色，含鹽量較高，主要用于上色，在湖南及北方市場(chǎng)較為歡迎，消費(fèi)占比60%-70%。
淡醬油營(yíng)養(yǎng)健康是未來消費(fèi)趨勢(shì)
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特點(diǎn) |
用途 |
消費(fèi)占比 |
| 濃醬油 |
在原汁醬油基礎(chǔ)上加入焦糖色，色澤紅壯烏潤(rùn)，體態(tài)濃稠，在烹飪中給食材上色，使菜肴紅潤(rùn)有光澤，用于烹飪紅燒類菜肴，含糖、鹽量較高。 |
調(diào)色 |
60%-70% |
| 淡醬油 |
色澤淺褐清透，鮮香突出，在烹飪中主要起提鮮功能，同時(shí)在點(diǎn)蘸和涼拌中，提升菜肴味道的效果顯著；氨基酸含量高，對(duì)人體更健康，使用范圍廣，用量大。 |
調(diào)鮮 |
30%-40% |
資料來源：中企顧問網(wǎng)整理
根據(jù)調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)目前醬油年人均消費(fèi)量約3.7公斤，不足日本的一半（日本7.8公斤），僅相當(dāng)于臺(tái)灣地區(qū)人均消費(fèi)量的60%左右。受淡醬油消費(fèi)較低的影響，我國(guó)人均醬油消費(fèi)量低于日本與臺(tái)灣地區(qū)。
中國(guó)大陸、臺(tái)灣、日本人均醬油消費(fèi)對(duì)比
