通過物理、化學、微生物學處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過程。大豆加工除以整豆為對象制作食品外，還有分別利用其主要成分的蛋        白質(zhì)加工及油料加工。大豆加工的歷史悠久，經(jīng)歷了手工操作、半機械化加工及當代的自動化生產(chǎn)線的幾大階段。