2013年中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化。隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，2013年中國餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)，著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持穩(wěn)定增長。

    2013年1～2月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.78萬億元，同比增長12.3%，比上年全年14.3%的增速呈現(xiàn)下降。環(huán)比來看，增速比上年12月份也有大幅下降。特別值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)收入增速僅僅為8.4%，限額以上企業(yè)餐飲收入下降了3.3%。這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)讓一些人甚至提出：對高端餐飲業(yè)消費(fèi)有著直接影響力的公款吃喝，對于拉動(dòng)內(nèi)需有著“特殊貢獻(xiàn)”。

    相關(guān)市場調(diào)研報(bào)告請見中企顧問網(wǎng)發(fā)布的《2014-2020年中國餐飲市場調(diào)研與未來發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》

    2013年參加過團(tuán)購的北京高端餐廳數(shù)量是上年的近3倍。截至2013年年底，大眾點(diǎn)評(píng)收錄餐飲單次人均消費(fèi)在200元以上的餐飲商戶，累計(jì)超過600家，其中接近四分之一的餐飲商戶做過團(tuán)購，參團(tuán)商戶數(shù)量是2012年的2.4倍。

    不過，高端餐飲業(yè)要想順利轉(zhuǎn)型也并非易事。從高端走向大眾，目標(biāo)顧客不同，消費(fèi)者需要的環(huán)境及服務(wù)也有所差異，此前的經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)方式都要有所變化，對于企業(yè)來說，轉(zhuǎn)型風(fēng)險(xiǎn)很高，成本也不小。另外，高端餐飲業(yè)通過價(jià)格下探進(jìn)軍大眾市場，勢必要面臨與中低端餐飲業(yè)的正面對決，一場激烈的價(jià)格戰(zhàn)將不可避免。