電壓力鍋是一種用電加熱并通過控溫、控壓產(chǎn)生一定壓力來實(shí)現(xiàn)快速烹調(diào)的密封式電熱鍋。該產(chǎn)品是傳統(tǒng)廚具煲、燉、燜、煮多重功能都能兼而有之的全新烹飪工具，因此被稱為“全能烹調(diào)大師”。電壓力鍋?zhàn)哉Q生之初，就承擔(dān)著替代電飯煲和高壓鍋等傳統(tǒng)鍋具的重大使命。但是由于它工作時(shí)帶有壓力，因此在制造、生產(chǎn)過程中涉及相關(guān)的技術(shù)和工藝，造成這一產(chǎn)品的發(fā)展極為緩慢。

       從電壓力鍋的結(jié)構(gòu)上來說，它的發(fā)展是從一般的簡易式電加熱高壓鍋開始，其控制不精良，也難實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，只是改變加熱的方法。但隨著市場的需求及消費(fèi)者對使用要求的提高，經(jīng)部分專業(yè)技術(shù)人員的努力開發(fā)和一些企業(yè)的不斷研究和改進(jìn)，其結(jié)構(gòu)在原來的基礎(chǔ)上作了相當(dāng)大的改變，出現(xiàn)了壓緊式密封與浮動(dòng)式密封的鍋蓋分離結(jié)構(gòu)，其控制方式也采用了不同的方法，有壓控式、溫控式及混合控制等。在功能操作和技術(shù)應(yīng)用方面，除傳統(tǒng)的機(jī)械控制外，還增加了不少的電子控制方式，這大大提高了電壓力鍋的安全性、功能性及自動(dòng)控制的能力。這就是目前國內(nèi)電壓力鍋的整體發(fā)展?fàn)顩r，其大部分技術(shù)屬于自主創(chuàng)新，與國外同類產(chǎn)品相比有明顯的差別。

       在國外，電壓力鍋的生產(chǎn)、研發(fā)也有相當(dāng)長的一段時(shí)間，主要以日本、韓國企業(yè)為主，其結(jié)構(gòu)差異不大，主要是在控制方面有比較大的差別。其利用電子控制技術(shù)比較領(lǐng)先，在安全性、功能性方面實(shí)現(xiàn)比較好，但其制造成本相對要高得多。

       目前，國內(nèi)的電壓力鍋產(chǎn)品已基本滿足使用上的需要，但在內(nèi)部結(jié)構(gòu)、外觀樣式、功能擴(kuò)展方面仍有相當(dāng)大的空間，所以產(chǎn)品尚屬初級發(fā)展階段。國家還沒有正式的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、安全、性能方面也約束不大，產(chǎn)品的發(fā)展受企業(yè)的經(jīng)營意識左右，產(chǎn)品的技術(shù)、質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品的市場銷售較為混亂。所以期待相關(guān)行業(yè)部門對此作出監(jiān)管、控制，盡快出臺產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保該產(chǎn)品朝健康的方向發(fā)展。