內(nèi)容提示：過(guò)去的嚴(yán)峻形勢(shì)和未來(lái)的巨大挑戰(zhàn)，發(fā)達(dá)國(guó)家一向重視畜產(chǎn)品安全控制，如美國(guó)對(duì)肉類(lèi)行業(yè)的管理力度僅次于核工業(yè)。發(fā)達(dá)國(guó)家畜產(chǎn)品安全控制的趨勢(shì)基本上是制定、改革和完善相關(guān)法律法規(guī)體系，加強(qiáng)監(jiān)管，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化以及不斷采用先進(jìn)控制技術(shù)。

         基于科學(xué)從發(fā)達(dá)國(guó)家看， 畜產(chǎn)品科學(xué)的研究主要集中在大學(xué)， 每個(gè)大學(xué)有自己的研究特色。以教授為核心的研究小組或團(tuán)隊(duì)，都有自己明確的研究方向， 這些特色與研究方向都是緊密結(jié)合本國(guó)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)而選題的。如美國(guó)大學(xué)側(cè)重于牛肉，英國(guó)大學(xué)側(cè)重于牛乳的基礎(chǔ)研究，瑞典、丹麥、荷蘭等國(guó)大學(xué)則以豬肉為主要研究對(duì)象，澳大利亞大學(xué)集中在羊肉、牛肉方面。另外，有的研究小組圍繞畜產(chǎn)品品質(zhì)的形成機(jī)理開(kāi)展工作， 有的則以畜產(chǎn)品安全為主。發(fā)達(dá)國(guó)家公眾長(zhǎng)期來(lái)形成的“基于科學(xué)”的社會(huì)主流理念，深深地影響著社會(huì)生活的方方面面， 包括技術(shù)的開(kāi)發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)的制訂、管理的創(chuàng)新等。

         2012-2016年中國(guó)畜牧業(yè)市場(chǎng)評(píng)估及投資前景評(píng)估研究報(bào)告

         目前，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)畜禽宰后肉的成熟嫩化機(jī)理、乳品化學(xué)及保健因子等都有了更清晰的認(rèn)識(shí)。基于計(jì)算機(jī)技術(shù)的生物信息學(xué)的出現(xiàn)， 使得可以從細(xì)胞水平或組織水平認(rèn)識(shí)DNA 的表達(dá)方式（轉(zhuǎn)錄組學(xué)）、蛋白質(zhì)種類(lèi)的完整性（蛋白組學(xué)）及代謝產(chǎn)物（代謝組學(xué)）。納米技術(shù)的出現(xiàn)，使得可以從分子水平鑒別影響外在重要特征的分子結(jié)構(gòu)， 并對(duì)其進(jìn)行控制。這些科學(xué)進(jìn)展為理解和控制畜產(chǎn)品的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提供新的方法。不久的將來(lái)，消費(fèi)者將有望獲得其期望的食用品質(zhì)。一些新的技術(shù)（如電子鼻分析）使得可以更好地認(rèn)識(shí)畜產(chǎn)品品質(zhì)形成與表現(xiàn)的機(jī)理， 同時(shí)了解影響品質(zhì)的因素，如黏、彈性等。隨著對(duì)DNA 特性和基因作用方式認(rèn)識(shí)的不斷深入， 人們可鑒別出畜產(chǎn)品的種類(lèi)，揭示異質(zhì)畜產(chǎn)品的形成機(jī)理，多組分分析微生物毒性等。群體感應(yīng)（Quorum Sensing）現(xiàn)象可揭示不同環(huán)境下微生物的相互交流和相互影響的機(jī)制。近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食用畜產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者健康的影響。飽和脂肪酸對(duì)人體健康不利，而多不飽和脂肪酸對(duì)健康有益。基于這種認(rèn)識(shí)，人們嘗試各種方法， 將飼料中的多不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)入反芻動(dòng)物的肉、乳或禽蛋中。隨著個(gè)體代謝生化研究方法的完善， 畜產(chǎn)品對(duì)人類(lèi)生活不可或缺的重要性將會(huì)得到進(jìn)一步驗(yàn)證。

         科學(xué)基礎(chǔ)， 極大地帶動(dòng)了其畜產(chǎn)品加工技術(shù)特別是高新技術(shù)的領(lǐng)先發(fā)展，其原因是：發(fā)達(dá)國(guó)家大學(xué)的社會(huì)角色除前面論述的進(jìn)行畜產(chǎn)品科學(xué)研究外，也非常重視應(yīng)用技術(shù)研究、開(kāi)發(fā)和推廣。此外，大學(xué)外的公益性或企業(yè)的研究所/研究中心是主要的技術(shù)研發(fā)的擔(dān)當(dāng)者。

         在畜產(chǎn)品加工技術(shù)和裝備創(chuàng)新與提升的未來(lái)方向上，世界發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、德國(guó)、丹麥、澳大利亞、瑞典的大學(xué)與研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)、政府非常重視全球化的市場(chǎng)需求和相應(yīng)的科技發(fā)展趨勢(shì)， 紛紛投入人力、物力、財(cái)力，緊緊圍繞如動(dòng)物福利、畜產(chǎn)品安全與健康、環(huán)境友好與能源節(jié)約、資源利用與增值、信息與自動(dòng)化等熱點(diǎn)開(kāi)展研究，超前開(kāi)發(fā)相應(yīng)高新技術(shù)和裝備，或者及時(shí)應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)，或者作為下一代的技術(shù)貯備。國(guó)外加工企業(yè)均擁有強(qiáng)大的研發(fā)機(jī)構(gòu)或研發(fā)團(tuán)隊(duì)，他們開(kāi)展信息搜集、會(huì)議和博覽會(huì)交流、技術(shù)研發(fā)、工程設(shè)計(jì)、項(xiàng)目合作、教育培訓(xùn)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)等工作，形成了高效的研發(fā)組織和機(jī)制。

         發(fā)達(dá)國(guó)家畜產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備，以“企業(yè)主導(dǎo)型”發(fā)展機(jī)制為特征，實(shí)踐結(jié)果證明具有可持續(xù)性，主要代表是美國(guó)、日本、德國(guó)等國(guó)家。所謂“企業(yè)主導(dǎo)型”研究發(fā)展機(jī)制是指具有自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧和自我治理能力的畜產(chǎn)品加工企業(yè)，在應(yīng)用研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)、成果轉(zhuǎn)讓以及研發(fā)經(jīng)費(fèi)配置使用和負(fù)擔(dān)中均居于主導(dǎo)地位。具體表現(xiàn)為：1）畜產(chǎn)品研發(fā)的動(dòng)力和壓力主要來(lái)源于企業(yè)內(nèi)部對(duì)利潤(rùn)最大化的不懈追求和企業(yè)外部激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；2） 畜產(chǎn)品研發(fā)的資源（資金）主要由企業(yè)在市場(chǎng)機(jī)制牽引下來(lái)分散配置和使用；3） 畜產(chǎn)品研發(fā)的成本費(fèi)用主要由企業(yè)從其銷(xiāo)售收入中來(lái)自我分?jǐn)偅?政府承擔(dān)的研發(fā)成本成為對(duì)企業(yè)的有效補(bǔ)充， 并為企業(yè)研發(fā)創(chuàng)造良好的外部環(huán)境；4） 畜產(chǎn)品研發(fā)的主力軍主要分布在企業(yè)。通過(guò)“企業(yè)主導(dǎo)型”發(fā)展機(jī)制，發(fā)達(dá)國(guó)家的科技成果轉(zhuǎn)化率普遍超過(guò)50%。

         過(guò)去的嚴(yán)峻形勢(shì)和未來(lái)的巨大挑戰(zhàn)，發(fā)達(dá)國(guó)家一向重視畜產(chǎn)品安全控制，如美國(guó)對(duì)肉類(lèi)行業(yè)的管理力度僅次于核工業(yè)。發(fā)達(dá)國(guó)家畜產(chǎn)品安全控制的趨勢(shì)基本上是制定、改革和完善相關(guān)法律法規(guī)體系，加強(qiáng)監(jiān)管，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化以及不斷采用先進(jìn)控制技術(shù)。

         目前，許多發(fā)達(dá)國(guó)家為了充分發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用， 分別以獨(dú)立的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT(mén)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)方式承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。發(fā)達(dá)國(guó)家在畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)測(cè)控制方面體現(xiàn)出安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值逐步降低，監(jiān)測(cè)控制品種越來(lái)越多的特征。在農(nóng)、獸藥殘留的檢測(cè)中，可同時(shí)進(jìn)行幾百種藥物殘留分析，且靈敏度高、選擇性好的技術(shù)成為技術(shù)關(guān)鍵。在微生物性食源性疾病的控制方面， 利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)提高食源性疾病的病原體監(jiān)測(cè)和溯源能力也是關(guān)鍵技術(shù)。目前，安全檢測(cè)技術(shù)以高科技為基礎(chǔ)，日益呈現(xiàn)出速測(cè)化、系列化、精確化和標(biāo)準(zhǔn)化的特征。藥物殘留的檢測(cè)是痕量或超痕量，因食品的基質(zhì)復(fù)雜，檢測(cè)對(duì)象物質(zhì)多，故需要采用高超的樣品前處理技術(shù)以及具有高選擇性、高靈敏度的多殘留檢測(cè)技術(shù)體系來(lái)完成。要達(dá)到這些目標(biāo)，必須有精密的儀器設(shè)備和科學(xué)的分析方法。

         目前，國(guó)外已建立了較完整的畜產(chǎn)品溯源體系，并且開(kāi)發(fā)了一些溯源檢測(cè)技術(shù)。一些發(fā)達(dá)國(guó)家將虹膜識(shí)別技術(shù)應(yīng)用于大型動(dòng)物標(biāo)識(shí)鑒別體系中。此外，國(guó)外已經(jīng)開(kāi)始采用DNA 溯源技術(shù)進(jìn)行肉制品溯源。

         對(duì)突發(fā)公共事件或行業(yè)危機(jī)（如畜產(chǎn)品質(zhì)量安全或供應(yīng)價(jià)格波動(dòng)等），一些發(fā)達(dá)國(guó)家政府建立了較為完善的預(yù)警與應(yīng)急機(jī)制，比如美國(guó)、日本等國(guó)的預(yù)警與應(yīng)急機(jī)制對(duì)于我國(guó)有著重要的借鑒意義， 可以使我國(guó)目前的被動(dòng)防控改變?yōu)橹鲃?dòng)防控， 而不是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后才開(kāi)始解決問(wèn)題。

         美國(guó)食源性疾病監(jiān)測(cè)預(yù)警與應(yīng)急系統(tǒng)就是一個(gè)很好的案例。該系統(tǒng)主要特點(diǎn)是：監(jiān)測(cè)手段的主動(dòng)性，監(jiān)測(cè)內(nèi)容的針對(duì)性，監(jiān)測(cè)結(jié)果的精確性，監(jiān)測(cè)反應(yīng)的快捷性，監(jiān)測(cè)組織的協(xié)調(diào)性。該系統(tǒng)的實(shí)施降低了食源性疾病的發(fā)生， 對(duì)食源性疾病進(jìn)行主動(dòng)監(jiān)測(cè)和早期預(yù)警，對(duì)于制定新的預(yù)防措施，降低食源性疾病的發(fā)生率具有十分重要的意義[37]。