與我國(guó)其他農(nóng)副食品加工工業(yè)一樣，粉絲產(chǎn)業(yè)存在加工規(guī)模和整體水平較小、行業(yè)技術(shù)裝備水平較落后、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善等不足，行業(yè)發(fā)展具有“小生產(chǎn)、大市場(chǎng)、小規(guī)模、大群體”的特征，整個(gè)行業(yè)大型企業(yè)較少，以中小型企業(yè)為主，甚至還存在部分家庭式生產(chǎn)作坊，產(chǎn)業(yè)集中度低。2007 年全行業(yè)國(guó)內(nèi)銷售粉絲約90 萬(wàn)噸，但年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)1 萬(wàn)噸以上企業(yè)數(shù)量不足10 家，市場(chǎng)上大多數(shù)粉絲產(chǎn)品來(lái)自小規(guī)模的生產(chǎn)廠家，其中部分廠家沒(méi)有獲得國(guó)家相關(guān)部門頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證，實(shí)現(xiàn)工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)。
       產(chǎn)業(yè)集中度較低一方面導(dǎo)致粉絲行業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備小型化、整體技術(shù)水平不高，另一方面加劇了企業(yè)間的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，大量中小企業(yè)進(jìn)行低水平生產(chǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，低檔粉絲甚至不合格粉絲充斥市場(chǎng)。自2005 年1 月起，國(guó)家質(zhì)檢總局將淀粉制品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理，逐步淘汰了一批生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生條件差、管理水平低的小型企業(yè)。同時(shí)，消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注粉絲的品牌和質(zhì)量安全，商場(chǎng)超市逐漸取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，成為人們主要的購(gòu)物場(chǎng)所。粉絲生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，由純粹的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)只有在產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)成本控制、銷售網(wǎng)絡(luò)的完善性、品牌的培育和建設(shè)等多方面提升實(shí)力，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出，獲得進(jìn)一步發(fā)展的空間。
       中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)（www.chyxx.com）分析師譚融認(rèn)為隨著國(guó)家不斷加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的支持力度以及國(guó)家刺激經(jīng)濟(jì)、拉動(dòng)消費(fèi)具體措施的不斷實(shí)施，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)粉絲（尤其是中高檔粉絲）的需求不斷上升，同時(shí)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化被推往世界的速度加快，國(guó)際市場(chǎng)上對(duì)中餐需求迅速提升，作為中國(guó)傳統(tǒng)食品代表之一的粉絲在未來(lái)幾年市場(chǎng)需求量會(huì)呈顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)。