美市場蔬菜水果個越大營養越低
http://m.hxud.cn 2009-02-23 14:38 中企顧問網
本文導讀：市場上的蔬菜、水果近年來體積越來越大，產量也越來越高。
市場上的蔬菜、水果近年來體積越來越大，產量也越來越高。
美國科學家唐納德·戴維斯研究發現，美國市場上出售的蔬果雖然鮮艷飽滿，但營養價值并不像體積那樣“長勢喜人”。
研究報告發表在2月號《園藝學雜志》上。
戴維斯曾在得克薩斯大學奧斯汀分校生物化學研究所任助理研究員。他在報告中說，美國蔬菜水果產量增高，體積變大，味道卻越來越差，營養價值也有所降低。
戴維斯說，蔬菜中含有鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質，現在美國超市所售蔬菜中礦物質含量比50年前降低5%至40%。
蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物鹽等干物質，其中碳水化合物占干物質總量的90%。體積較大的蔬菜和水果干物質含量更多，而干物質會“稀釋”礦物質。由于這種所謂“基因稀釋效應”，各種營養成分、氨基酸的含量會受到影響。研究發現，水果受基因和“稀釋”的影響相對較小。
最新一期美國《時代》周刊評論說，礦物質是影響農作物營養價值的關鍵。一些礦物質如鉀能影響作物吸收養分的能力。
農民使用化學肥料等手段加快農作物生長并提前收獲，導致農作物沒有足夠時間吸收肥料和土壤中的礦物質等養分。
張祎（新華社供本報特稿）
美國科學家唐納德·戴維斯研究發現，美國市場上出售的蔬果雖然鮮艷飽滿，但營養價值并不像體積那樣“長勢喜人”。
研究報告發表在2月號《園藝學雜志》上。
戴維斯曾在得克薩斯大學奧斯汀分校生物化學研究所任助理研究員。他在報告中說，美國蔬菜水果產量增高，體積變大，味道卻越來越差，營養價值也有所降低。
戴維斯說，蔬菜中含有鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質，現在美國超市所售蔬菜中礦物質含量比50年前降低5%至40%。
蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物鹽等干物質，其中碳水化合物占干物質總量的90%。體積較大的蔬菜和水果干物質含量更多，而干物質會“稀釋”礦物質。由于這種所謂“基因稀釋效應”，各種營養成分、氨基酸的含量會受到影響。研究發現，水果受基因和“稀釋”的影響相對較小。
最新一期美國《時代》周刊評論說，礦物質是影響農作物營養價值的關鍵。一些礦物質如鉀能影響作物吸收養分的能力。
農民使用化學肥料等手段加快農作物生長并提前收獲，導致農作物沒有足夠時間吸收肥料和土壤中的礦物質等養分。
張祎（新華社供本報特稿）
